一個人在家不知道要吃什麼的時候，拌麵真的是既方便又容易有飽足感的選擇。
也難怪市售的各式拌麵那麼多種啦！只是，我老想不懂，為什麼成本只要幾塊錢的乾拌麵要賣那麼貴···
所以，還是自己在家搞拌麵吧！
拌麵的醬很多種，有時候想吃複雜一點，搞個上海式的『八寶辣醬』放冰箱，可以吃上好幾餐。
八寶辣醬的做法有很多種，一個上海媽媽就跟我說，其實就是用家裡現有的食材做，倒也不是非要湊到八種食材，或是，你想放比八種更多的食材也不是不可以。
於是，我參考了很多種不同的做法，做出了米家風味的「八寶辣醬」。
食材：豬梅花肉100公克、雞腿肉100公克、紅蘿蔔50公克、香菇2朵、紅蘿蔔30公克、竹筍50公克、熟花生米50公克、雞胗2個、豆干2塊、蝦仁6尾、毛豆50公克、醬油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、蛋清1個、紹興酒2大匙、太白粉1/2大匙、薑末1/2大匙、鹽少許、白胡椒粉1茶匙、細冰糖1小匙
做法：
1. 將香菇泡水泡至軟化後，切小丁。豬梅花、雞腿肉、雞胗、豆干、紅蘿蔔全都切小丁備用。
2. 筍子可以買現成的熟沙拉筍，或買到生筍需要放入加了少許白米的清水中煮約40分鐘，待煮好後去殼切小丁，備用。
3. 切好的豬肉和雞肉加入少許鹽、胡椒粉、1大匙紹興酒、蛋清抓醃一下，靜置約15分鐘備用。
4. 蝦仁用1小匙紹興酒和少許鹽抓醃，備用。
5. 熱鍋冷油，把醃好的豬肉和雞肉放入鍋中過油，至肉變色約六分熟，起鍋備用。
6. 起油鍋放入薑末、豆瓣醬、甜麵醬炒香，然後加入香菇炒去香氣，接著放入炒過的肉丁一起翻炒，然後加入雞胗、豆干、熟花生米、筍丁一起炒。
7. 加入冰糖和醬油，然後倒入沒過所有食材的熱水開大火煮滾。
8. 轉小火煮至湯汁略為收乾，加紹興酒和白胡椒粉調味，然後加入一大匙太白粉水芍芡，即可起鍋備用。
9. 起油鍋倒入蝦仁略炒後，放入事先燙過的毛豆仁炒香，即可取出，放在炒好的八寶辣醬上，拌均即可食用。
米兒廚房筆記：
👉🏻八寶辣醬的食材可以依個人喜好略為變化，例如豬肚、筊白筍、紅蘿蔔、洋地瓜等等。
😉蝦仁炒毛豆可以增加清爽口感和配色美觀，但必需現炒現吃，若嫌麻煩也可省略。
😋八寶辣醬裡若加了豆干，就不適合冷凍保存，因為鹹度夠高，所以冷藏可保存約五天。
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